The Longing for X-mascake

Att längta efter julen och julbaket.

Häromdagen blev jag så sugen på att julbaka lite, sagt och gjort på med lite julmusik och baka några mjuka pepparkakor som senare då blev en liten tårta fylld med creamcheesefrosting och rårörda lingon,dekorerad med marängsmörkräm och granar gjorda av Icing Sugar.

 

Såhär gjorde jag:

Mjuk pepparkaka,

1 dl ägg

1,4 hg socker

1 dl vispgrädde

75 gr smält smör

1,4 hg vetemjöl

0,5 tsk bikarbonat

2 tsk av vardera kanel, nejlika och ingefära

Smält smöret och låt svalna, vispa ägg och socker vitt och pösigt, blanda i grädden och det smälta smöret, sikta sedan i mjölet och kryddorna i smeten och blanda försiktigt. Baka av i en 18 ring i 175 gr Celsius ca 35 minuter. Till min tårta gjorde jag två bottnar.

Creamcheesefrosting

2,4 dl smör rumstempererat

230 gram creamcheese

10 dl florsocker

0,5 tsk vaniljessens

Vispa bara ihop allt till en härlig smet, ta undan lite av den och blanda i rårörda lingon.

Dela de färdigbakade bottnarna i två delar så att du totalt har fyra bottnar, bred frosting mellan varje lager. Ett lager ska vara lingonfrosting. Bred in hela tårtan tunt med frosting och låt stå i kyl ett dygn att stelna.

Marängsmörkräm,

3 st äggvitor

250 gram socker

350 gram rumstempererat smör

1 tsk vaniljessens

Värm rörandes äggvitor och socker i en bunke över vattenbad till 65 grader, då tar du och vispar ägg/sockerblandningen till en tjock maräng, det tar ca 10 minuter . Känn på marängen, den ska ha hunnit svalna. Börja sedan klicka i lite rumstempererat smör lite i taget i marängen och vispa sakta under tiden till en ljuvligt god marängsmörkräm. Slå nu i vaniljessensen och ev färg om du vill ha det.

Klä nu in hela tårtan i marängsmörkrämen och dekorera som du vill.

Lycka till/ Kärlek Betty

 

 

 

 

Marängsnittar med Saffran och Hallon/Apelsincurd

En fantastisk småkaka till adventskaffet

Förra veckan fick jag äntligen lite tid till att provbaka de här marängsnittarna som jag funderat på länge att göra. Hallon och Saffran gifter sig så väl i smakerna så detta blev en riktigt höjdare till småkaka. Halloncurden har jag kokat själv men man kan ju använda sig av en köpt curd eller kanske lite hallonsylt.

Såhär gjorde jag:

Saffransdegen:

150 gram smör

2 msk strösocker

3 dl vetemjöl

1 gram saffran

Mixa snabbt ihop ingredienserna i en mixer eller med degkrokar i en bunke, överarbeta inte degen då blir den seg. När degen gått ihop lägger du den i plast och låter vila i kylen ca 20 minuter. Ta ut degen på lättmjölat bakbord, dela upp den i två lika delar och rulla ut till plåtlånga längder. Lägg över på bakpapperklädd plåt.Tryck med lillfingret en skåra i mitten på rullen och fyll den med curden, baka av i ugnen 175 gr Celsius, ca 15 minuter. Under tiden vispar du marängen .

Maräng:

2 st äggvitor

2 dl strösocker

Vispa äggvitorna till ett styvt skum, när man kan vända bunken upp och ned utan olycka är vitorna klara. Slå sedan i sockret lite i taget under vispning tills marängen är fast.

När kakorna är färdiggräddade tar du ut längderna och skär dem i snittar, spritsa över maräng på varje snitt och ställ tillbaka i ugnen att grädda färdigt kakan i ca 7 minuter. Marängen ska ha fått färg och blivit lite hård.

Lycka till. Kärlek//Betty

 

The Elliecake

The Elliecake

Jag fick förra veckan förtroendet av en familjemedlem att baka en tårta till ett ettårskalas, lilla Ellie som fyllde sitt första år. Så himla rolig tårta att göra, och speciellt när man i princip får fria händer. Det blev iaf en våningstårta med vaniljbottnar, mascarponekräm, färska hallon och hallon/apelsincurd. Tårtan är uppstruken med marängsmörkräm och dekorerad med gelebollar, rosor och färska hallon.  Grattis Ellie på din första födelsedag!

Jag tänker att jag återkommer med recept lite senare.

Kärlek//Betty

Ljuvliga Rågsiktskakor i miniformat

 

Idag har jag varit ledig från jobbet och såklart passade jag på att fylla frysen med lite hembakat bröd. Brödkakor är ju bara så himmelskt gott och idag gjorde jag dem i miniformat passande en portion. Väldigt lättbakat och brödkakorna blev så himla saftiga och goda så att jag bara måste dela receptet med er, så baka dessa nu och njut av riktigt gott bröd.

Såhär gjorde jag,

Rågsiktskakor i miniformat:

50 gram jäst

7 dl fingervarm mjölk

1 dl brödsirap

2 tsk salt

1 dl havregryn

1 dl havrekli

75 gram rumsvarmt smör

1 tsk brödkryddor

ca 13-14 dl rågsikt

Smula ner jästen i en degbunke, tillsätt den ljumma mjölken, saltet, sirapen, havregryn, kli och kryddor, blanda en liten stund så att jästen löses upp. Låt stå i ca 15 minuter. Tillsätt sedan smöret och rågsikten och knåda degen väl så att glutentrådar bildas och du har en smidig deg. Låt degen jäsa i ca 40 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i två delar. Tillsätt en näve russin i den ena om du vill ha det och knåda in dem för hand. Dela sedan varje bit i 10 lika stora delar (20 totalt) och rundriv dem för hand. Kavla sedan ut dem lätt i mjöl med kruskavel och ta ut ett hål i mitten ,ca 1 cm stort. Lägg dem på bakpappersklädda plåtar 6 st kakor på varje plåt ungefär och nagga kakorna noga. Täck dem med en bakduk och låt jäsa ca 50 minuter. Baka av bröden i 225 grader Celsius ca 10 minuter. Låt svalna under duk.

Lycka till nu. Kärlek//Betty

Rågsiktskakor i miniformat

Underbart saftiga Rågsiktskakor i miniformat

Idag har jag varit ledig från jobbet och såklart passade jag på att fylla frysen med lite hembakat bröd. Brödkakor är ju bara så himmelskt gott och idag gjorde jag dem i miniformat passande en portion. Väldigt lättbakat och brödkakorna blev så himla saftiga och goda så att jag bara måste dela receptet med er, så baka dessa nu och njut av riktigt gott bröd.

Såhär gjorde jag,

Rågsiktskakor i miniformat:

50 gram jäst

7 dl fingervarm mjölk

1 dl brödsirap

2 tsk salt

1 dl havregryn

1 dl havrekli

75 gram rumsvarmt smör

1 tsk brödkryddor

ca 13-14 dl rågsikt

 

Smula ner jästen i en degbunke, tillsätt den ljumma mjölken, saltet, sirapen, havregryn, kli och kryddor, blanda en liten stund så att jästen löses upp. Låt stå i ca 15 minuter. Tillsätt sedan smöret och rågsikten och knåda degen väl så att glutentrådar bildas och du har en smidig deg. Låt degen jäsa i ca 40 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i två delar. Tillsätt en näve russin i den ena om du vill ha det och knåda in dem för hand. Dela sedan varje bit i 10 lika stora delar (20 totalt) och rundriv dem för hand. Kavla sedan ut dem lätt i mjöl med kruskavel och ta ut ett hål i mitten ,ca 1 cm stort. Lägg dem på bakpappersklädda plåtar 6 st kakor på varje plåt ungefär och nagga kakorna noga. Täck dem med en bakduk och låt jäsa ca 50 minuter. Baka av bröden i 225 grader Celsius ca 10 minuter. Låt svalna under duk.

Lycka till nu. Kärlek//Betty

Chocolate Cake

Chocolate Cake

När min minsta dotter fyllde år nu i November och skulle ha kalas, bakade jag en underbart saftig och krämig chokladtårta till henne. Hon älskar choklad den tösen. Enkel att baka och magiskt god blev den.

Såhär gjorde jag,

Chokladbotten:

4,75 dl vetemjöl

4,5 dl socker

2,5 dl cacao

1 msk snabbkaffepulver

1 msk bikarbonat

1 tsk bakpulver

1 tsk salt

3 st ägg

2,5 dl grekisk youghurt

3 dl varmt vatten

3/4 dl vegetabilsk olja

1 msk vaniljextrakt

Blanda ihop ihop de torra ingredienserna i en bunke, vispa ihop de blöta ingredienserna i en annan bunke, slå ihop de blöta ingredienserna med de torra och blanda ordentligt. Dela upp smeten i två stycken 18 cm ringar och baka i mitten av ugnen 175 gr Celsius i ca 35 minuter, känn med sticka så de är klara. Ta ur de färdigbakade bottnarna ur ugnen och låt kallna helt. Dela sedan varje botten i två delar så att du har fyra delar totalt. Vispa ihop frostingen.

Frosting:

2,5 dl rumsvarmt smör

150 gram philadelfiaost

2,5 dl cacao

1 msk vaniljextrakt

1 nypa salt

11 dl florsocker

 1 dl vispgrädde

 100 gr choklad

Slå grädden i en gryta och lägg i chokladen, värm försiktigt rörandes till chokladen smält helt. Låt svalna. Vispa ihop övriga ingredienser till en krämig, fluffig chokladfrosting, blanda försiktigt i den smälta chokladgrädden (ganachen) lägg ett lager frosting mellan varje tårtbotten och stryk sedan upp tårtan med samma frosting. Dekorera tårtan som du vill. Tårtan håller sig gott två- tre dagar i kylen. Låt tårtan bli rumsvarm innan du ska äta den och servera gärna med en klick lättvispad grädde. Ljuvligt gott!

Lycka till. Kärlek// Betty

Ljuvligaste kladdkakan

Ljuvligaste kladdkakan

Apelsinkladdkaka

Imorgon är det ju kladdkakans dag, och en sådan dag vill man ju inte missa att fira. Vanlig kladdkaka kan ju lätt bli lite tråkig så jag var sugen på att skoja till en lite och här är resultatet. En Apelsinkladdkaka med apelsindoftande vit chokladkola och varmvispad karamellmaräng.

Såhär gjorde jag:

Kladdkaka

3 st ägg

200gr smält smör

4,5 dl socker

2 st apelsiner skal och saft

1,5 tsk vaniljextrakt

3 dl vetemjöl

Blanda ihop alla ingredienser och slå i en liten långpanna, baka av i 175 gr c ca 20 minuter. Under tiden gör du kolan.

Vit chokladkola

1,5 dl socker

1,5 dl sirap

1,5 dl grädde

50 gram smör

75 gram vit choklad

rivet apelsinskal

Blanda ihop, socker,sirap,grädde och choklad i en gryta. Koka en stund, kolan är klar när man kan göra kulprovet. När kolan kokat färdigt river du i lite apelsinskal och rör ner smöret.

Häll kolan över den färdigbakade kladdkakan och ställ i kyl att stelna. När den kallnat ta ur kakan och skär bitar i den storlek du själv tycker är lagom. Vispa den varmvispade marängen och spritsa på och bränn av med en gasolbrännare.

Maräng:

2 st ägvitor

1,5 dl socker

1/4 dl vatten

Koka vatten och socker till en sockerlag, 120 grader, börja vispa äggvitorna till styvt skum strila i sockerlagen och vispa tills marängen kallnat och är blank och fast.

Lycka till. Kärlek//Betty

Ljuvliga småkakor

Smålandskringlor

Idag har jag bakat smålandskringlor som är så ljuvligt goda småkakor, smöriga med en liten smak av vanilj

Såhär är mitt recept för ca 60 st kringlor:

150 gram rumsvarmt smör

3/4 dl strösocker

6 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

2 dl sur grädde eller gräddfil

1 tsk vaniljextrakt

Blanda samman alla ingredienser med degkrog i en bunke till en smidig deg, ta upp degen på mjölat bakbord och rulla den i långa 0,5 cm tjocka längder. skär dem i lagom långa bitar och forma som klassiska kringlor eller som jag gjort här i runda kringlor. Doppa dem i lite pärlsocket och lägg dem på pappersklädd plåt. Baka i 225 gr varmluft i ca 9 minuter.

Lycka till. Kärlek// Betty

 

Det går fort mot advent

Saffron Cardamom Sticky Buns

Det går fort nu mot den mysiga adventstiden. Jag älskar advent och allt som kommer med den, pyssel och bakningen. Häromdagen provade jag fram ett nytt recept på Saffransbullar, Sticky Buns som blev helt ljuvligt goda. Ni måste nästan prova att baka dem, jag kan lova er att det blir nya favoriter ?

 

Här kommer mitt recept:

30 gram jäst

2 dl mjölk

8 dl vetemjöl

1 ägg

1 tsk salt

0,5 gr saffran

1 dl socker

 

Sätt ugnen på 200 grader Celsius varmluft. Värm mjölken till 37 grader, smula ner jästen i en deggryta tillsammans med socker och den ljumma mjölken, rör tills jästen är upplöst. Slå sedan i resten av ingredienserna och kör degen smidig i deggrytan , tills den släpper kanterna och känns elastisk. Pudra över lite mjöl och låt vila i ca 10 minuter.

 

Fyllning:

200 gram mandelmassa av fin kvalitet

250 gram rumstempererat smör

0,5 dl socker

2 msk nymortlade kardemummakärnor

2 msk vetemjöl

1 krm salt

Blanda ihop alla ingredienser i en bunke och vispa den mjuk med en elvisp.

Ta upp degen ur grytan och kavla den till en rektangel, bred på fyllningen och rulla ihop som en rulltårta. Skär upp rullen i 15 lika stora delar. Lägg bullarna med skarven uppåt i en liten långpanna, de ska stå tätt, tätt.

Låt jäsa till dubbel storlek, ca 1,5 timmar.

Pensla bullarna med ett uppvispat ägg och baka av i 200 gr Celsius varmluft ca 20 minuter.

Ta bullarna ur ugnen och låt svalna innan du breder på glasyren och topar med hackade pistagenötter.

Glasyr:

0,25 dl mjölk

20 gram smör

3 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

hackade pistagenötter

Koka upp mjölken och smöret, när smöret smält helt så slå i florsocker och vaniljsocker, låt koka en liten stund och vispa hela tiden. Bred sedan glasyren över de avsvalnade bullarna och sprid över de hackade pistagenötterna.

 

Lycka till och njut av helt underbart ljuvliga Saffrans Sticky Buns.

Kärlek// Betty

 

 

 

 

 

Vanillacookies with Royal Icing

 

Vanillacookies with RoyalIcing

 

Idag har jag bakat Vanillacookies med Royal Icing till vårt nyfödda barnbarn. Om en liten stund ska vi åka och hälsa på honom och hans familj. Tänk att få sniffa och gosa med liten nyfödd.  Underbart!

Såhär gjorde jag kakorna:

250 gram vetemjöl

1/4 tsk salt

150 gram rumsvarmt smör

140 gram socker

1 ägg

2 tsk vaniljextrakt

Vispa ihop det rumsvarma smöret med socker och vaniljextrakt, kläck i ägget och vispa lite till. Blanda i vetemjöl,bakpulver och salt och vispa degen smulig. häll ut degen på ett lätt mjölat bakbord och knåda ihop till en smidig degklump. Lägg degen att vila i kylen ca 30 minuter. Kavla ut degen tunt på mjölat bakbord och ta ut de formar du vill ha på kakorna. Baka av i 160 grader ca 15 minuter. Låt kallna och dekorera med din Royal Icing.

Royal Icing:

1 st äggvita

200 gram florsocker

limesaft till konsistens.

Vispa ihop äggvita och florsocker och lite limesaft till en ganska tjock glasyr, färga in den i den färgen du vill ha. Spritsa kakans ytterkanter med den tjocka glasyren och låt stelna. Rör i lite mer limesaft i resterande glasyr till en pyttelite mer rinnig glasyr och fyll i innanför den glaserade kanten på kakorna. dekorera med strössel, kristyrblommor eller något annat fint.

Kärlek// Betty